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莆田人的月饼—东阳饼 满口莆仙老味道

  中秋佳节,吃腻了港式、广式月饼的老莆田人,总喜欢再尝尝家乡的充满油香、酥甜的东阳饼。昨日,记者慕名来到了荔城区拱辰街道东阳村,找到了唯一一家制作东阳饼的作坊。作坊的老板陈女士介绍,东阳饼是莆田人传统的中秋美食,出嫁的女儿在“送秋”时,也会送娘家东阳饼。

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  东阳饼放入烤炉中烘烤,十分钟就可出炉,香气四溢


  花生末为佐料 饼香四溢
  以历史名村东阳村命名的东阳饼在莆田家喻户晓。昨日,记者来到了荔城区拱辰街道东阳村,在村民的指引下,找到了唯一一家生产东阳饼的作坊。
  作坊老板陈女士做东阳饼已有十余年。每逢中秋节,来店里购买饼的市民就非常多,常常供不应求。陈老板一边按压着面粉,一边向记者介绍,做东阳饼时,先要和面,并且在面粉中加入一定量的白糖,略甜即可,再切成片,杆成面饼。之后,再将碾好的花生末夹到面饼中,按压一番,就可以放入烤炉中烘烤。“烘烤的时候也是有讲究的,一般将温度控制在300℃左右,约10分钟时间就能出炉。”
  陈女士说,她是家里第四代做东阳饼的,她的丈夫、公公及祖辈都从事东阳饼的制作,这门手艺只由家里人传下。

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  东阳饼以花生末、白砂糖为馅,吃一口唇齿留香


  学子赶考 东阳饼随身充饥
  “露从今夜白,月是故乡明。”原莆田市非物质文化遗产中心副主任林成彬说,东阳饼在莆田很出名,也是莆田本土月饼种类中的一种。莆田人在过中秋节时,刚刚出嫁的女儿都要挑着担子“送秋”,东阳饼则会作为备礼中的一种,送到自己的娘家去。

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  东阳饼,一种发面烤饼,单面烤制


  历史上,东阳村先后出过11名进士,是有名的进士村,更有“祖孙父子兄弟叔侄三世五进士”的佳话。记者了解到,在莆田民间,还流传着故事:东阳村村民在北上科考时,因路途遥远,都会带着东阳饼作为干粮,既可充饥也可慰藉乡愁。
  此外,传统的礼饼也是老莆田人在中秋节必吃的食物。据了解到,礼饼的做法与东阳饼类似,只是在饼馅上,礼饼更为丰富,加入了猪肉丝、冬瓜、葡萄干、花生,经过高温烘烤后,饼皮酥脆,内陷香甜而不腻。

 

 

来源:海峡网